قهوه چیست؟ قهوه نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه‌های بوداده و آسیاب شده درخت قهوه به دست می‌آید. درخت قهوه بومی نواحی نیمه گرمسیری آفریقا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا است. که طول آن بین 3 تا 5 متر متغیر است و این گیاه از آفریقا سر در آورده و سپس در سایر نقاط جهان پراکنده شد و در حال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود به گونه ای ۴۰ درصد قهوه دنیا نیز در برزیل کشت می‌شود.
هنگام رسیدن میوه گیاه قهوه، دانه‌های قهوه را برداشت و فرآوری می‌کنند.دانه‌های قهوه خشک شده به درجات مختلف برشته می‌شوند، بسته به عطر و طعم مورد نظر، درجه بندی‌های مختلفی برای این محصول در نظر گرفته شده‌است، قهوه کمی اسیدی است و می‌تواند به علت داشتن کافئین بالا موجب تحریک انسان گردد.
این دانه بعد از نفت، دومین ماده تجاری و دومین نوشیدنی پر مصرف بعد از آب است. از هر چهار نفر یک نفر در جهان به طور مستقیم و غیرمستقیم با آن سر و کار دارد.
لطفا با ما همراه باشید تا در ادامه شما را با انواع قهوه و مزایای نوشیدن قهوه آشنا کنیم.
انواع قهوه
روشهای مختلف تهیه قهوه در جهان باعت وجود نوشیدنی‌های متفاوتی شده است که در ادامه مطلب توضیح می‌دهیم:
قهوه عربیکا
قهوه عربیکا یا همان قهوه عربی درصد زیادی از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. میزان کافئین موجود در دانه قهوه عربیکا و چرب بودن آن باعث ایجاد طعمی خوش و دلنشین شده است. همچنین عطر و بوی قهوه عربیکا مست کننده است، به همین دلیل میزان علاقمندی افراد به این قهوه بسیار زیاد است.
قهوه روبوستا
دانه قهوه روبوستا مقاوم‌تر از دانه قهوه عربیکا است و از آن کافئین بیشتری دارد در نتیجه کمی تلخ‌تر است. دانه قهوه روبوستا در کشورهایی که کاشته می‌شود قهوه‌هایشان به همان نام نیز معروف است مانند قهوه روبوستای اندونزی، قهوه روبوستای هندی، قهوه روبوستای ویتنامی و قهوه روبوستای برزیلی. قهوه روبوستا نسبت به قهوه عربیکا طرفداران کمتری دارد و ارزان‌تر است.
قهوه ترک
قهوه ترک که طرفداران خود را دارد در آن دانه‌های پودر شده قهوه را روی شعله دم می‌کنند. از قهوه جوش که به آن ایبریک یا جذوه هم گفته می‌شود برای دم کردن قهوه ترک استفاده می‌شود. میزان کافئین قهوه ترک نسبتا زیاد است. با پودر قهوه‌ای که در ته فنجان باقی می‌ماند فال قهوه انجام می‌شود و اقدام به بازگویی گذشته و پیشگویی آینده می‌کنند.
قهوه ترک نوعی دانه قهوه نیست، بلکه یک روش برای دم کردن قهوه است.
سالها قبل، یکی از دربارهای عثمانی قهوه را به روش جدیدی درست می‌کردند، که بعدها به قهوه ترک معروف شد.
نماد قهوه ترک، جذوه(قهوه جوش) است. جذوه وسیله‌ای است که برای درست کردن قهوه ترک استفاده می‌شود.
طرز تهیه قهوه ترک
برای تهیه ی قهوه ترک از ایبریک – جذوه یا همان قهوه جوش ترک، باید استفاده کنید.
تهیه قهوه ترک آسان است و به مهارت خاصی احتیاج ندارید، به شرط آنکه دو راهکار را بدانید.با ما همراه باشید:
آب: همیشه از آب سرد و فیلتر شده استفاده کنید. برای اندازه گیری میزان آب، از همان فنجان قهوه خوری خودتان استفاده کنید.
وقتی نوبت به آب نسبت قهوه ترک می رسد، قاعده کلی من نصف فنجان آب برای هر فنجان است. یک بار دیگر می گوییم که، اندازه گیری فنجان، فنجان قهوه خوری است که می خواهید قهوه را در آن سرو کنید، نه یک فنجان اندازه گیری استاندارد.
قهوه و شکر: برای هر فنجان قهوه، از یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده استفاده کنید. اگر یک فنجان با شکر آماده می کنید، آن را در همان ابتدا اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا مخلوط شود. با این حال، اگر یک یا چند نفر از میهمانان شکر را ترجیح نمی دهند، ابتدا آن فنجان را آماده کرده و بریزید. بعد از برگرداندن قابلمه قهوه به اجاق گاز، شکر بیشتری اضافه کنید تا مطابق با سلیقه ی مهمانان باشد. پس میزان شکر برای شما متغییر است.
پس شکر و قهوه را در قهوه جوش بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید، با قاشق کمی مخلوط کنید و به آرامی مخلوط را روی حرارت متوسط بجوشانید. این کار 3-4 دقیقه طول می کشد، بنابراین کاملاً آن را زیر نظر داشته باشید. با گرم شدن قهوه، کف تیره روی آن ایجاد می شود.
معمول و مهم این است که قهوه ترک را با کف در بالای آن سرو کنید. وقتی مخلوط نزدیک به جوش آمد، با یک قاشق چایخوری مقداری کف را به داخل هر فنجان قهوه منتقل کنید. قهوه جوش را به اجاق گاز برگردانید.
زمانی که قهوه جوش آمد، نیمی از قهوه را در فنجان ها، روی کف بریزید. قهوه جوش را به اجاق گاز برگردانید و قهوه باقیمانده را برای 10-15 ثانیه ادیگر بجوشانید و فنجان ها را تا لبه پر کنید.
نکات تهیه قهوه ترک
پس از برداشتن قهوه جوش از روی حرارت، قهوه را فورا در فنجان نریزید، بگذارید قهوه جوش کمی ساکن بماند، تا پودر قهوه ته نشین شود این کار کمک می کند که در نوشیدنی نهایی تان، لرد قهوه کمتری روی زبان و داخل دهان نقش ببندد.
برای داشتن خامه قهوه یا کرم روی نوشیدنی، پس از گذاشتن قهوه جوش بر روی حرارت، دیگر آن را بهم نزنید. یکی از نشانه های یک فنجان قهوه ترک خوب، فوم روی آن می‌باشد، فراموش نکنید وقتی فوم به وجود می‌آید که از آب سرد استفاده کرده باشید. آب سرد می‌تواند آب لوله کشی یا آب معدنی و یا آب دستگاه تصفیه باشد. البته همانطور که اشاره کردیم منظور از آب سرد این است که قبل از ریختن آب روی پودر قهوه، نباید آب داغ یا آب گرم لوله کشی باشد. راستی اگر می‌خواهید همیشه نوشیدنی قهوه تان یک طعم داشته باشد باید بتوانید آبی که استفاده میکنید یکنواخت با سری قبلی باشد، مثلا می‌توانید همیشه از یک برند آب معدنی استفاده کنید.
اگر فوم قهوه را دوست ندارید کمی بیشتر آن را روی گاز نگه دارید در این صورت قهوه‌ای با طعم یک دست و بدون فوم خواهید داشت. البته این نکته را خدمتتان بگویم که مرز بین قهوه ترک جوشیده و سوخته با قهوه ترک خوب و فوم دار کمتر از ده ثانیه است.
کالری قهوه ترک
در خصوص میزان کالری قهوه ترک البته بدون شکر و حجم ۱۲۰ میلی لیتر حدود ۲ کالری است که با افزودن شکر این مقدار تا ۱۸ کالری افزایش خواهد داشت.
میزان کافئین قهوه ترک
با توجه به روش دم آوری قهوه ترک، درگیر بودن قهوه و آب و میزان برشتگی، همچنین ربوستا بودن دانه های تشکیل دهنده قهوه ترک این قهوه بیشترین کافئین را در میان قهوه ها دارد.
نحوه سرو کردن قهوه ترک
- فوم را با قاشق داخل فنجان بریزید و سپس قهوه را نیز به آرامی در فنجان ریخته و سرو کنید.
- قهوه تان را با یک لیوان آب سرد سرو کنید و آب را قبل از آن بنوشید تا دهانتان تازه شود که بتوانید بیشتر طعم خوب قهوه تان را بچشید.
- پس از هر بار دم کردن قهوه به عطر و بو و رنگ آن در فنجان توجه کنید تا احساس خوب قهوه ای که خودتان دم کرده اید به شما منتقل شود همچنین احساس تان در خصوص قهوه نوشی تقویت می‌شود.
- پس از تهیه کمی صبر کنید تا لرد قهوه تان ته نشین شود و سپس در فنجان بریزید.
مراحل دم کردن قهوه ترک
ابتدا آب را در جذوه و یا قهوه جوش بریزید. برای هر فنجان قهوه، یک فنجان آب بریزید.
پودر قهوه را داخل جذوه بریزید. یک قاشق غذاخوری، پودر قهوه برای هر نفر کافی است.
اگر قهوه ترک را شیرین می‌خورید، مقداری شکر هم به جذوه اضافه کنید.
جذوه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید کم‌کم گرم شود.
همین ابتدا می‌توانید مواد را دو سه باری آهسته هم بزنید.
پس از چند دقیقه، مقداری کف روی لبه‌های ظرف شکل می‌گیرد.
وقتی قهوه شروع به کف‌کردن کرد، جذوه را از روی شعله بردارید و کف را با قاشق داخل فنجان‌ها بریزید.
جذوه را بار دیگر روی شعله قرار دهید و این بار که شروع به جوشیدن کرد، می‌توانید قهوه را در فنجان‌ها بریزید.
نکات مهم درست کردن قهوه ترک
برای تهیه قهوه ترک باید از آب سرد استفاده کنید. ترجیحا تصفیه شده باشد.
پودر قهوه باید ریز باشد. ریز در حد آرد یا پودر کاکائو. در غیر اینصورت طعم خوبی پیدا نمی‌کند.
از قهوه تازه آسیاب‌شده استفاده کنید. قهوهی مانده، اغلب کیفیت ندارد.
قهوه ترک با کیفیت خوب، باید کف‌دار باشد. بعد از چند بار تمرین، قهوه‌تان کف‌دار می‌شود.
از حرارت ملایم استفاده کنید و هروقت احساس کردید قهوه درحال جوشیدن است، جذوه را چند لحظه‌ای از روی حرارت بردارید تا دما پایین بیاید. یادتان باشد اگر شعله زیاد باشد و قهوه سریع بجوشد، طعم تلخی پیدا می‌کند که اصلا خوشایند نیست.
برای اینکه قهوه کف‌دار شود باید از هم‌زدن بیش از حد یا سریع خودداری کنید. اصلا نیازی هم به هم‌زدن زیاد نیست.
قهوه را خیلی آرام در فنجان‌تان بریزید تا کفی که داشتید از بین نرود.
قهوه فرانسه
قهوه فرانسه نوعی دیگر از قهوه است که با دستگاه‌های قهوه ساز درست می‌شود. دانه‌های قهوه فرانسه در داخل فیلتر دستگاه قهوه ساز باقی می‌ماند و عصاره قهوه توسط آب جوش خارج شده و در مخزن جمع می‌شود. نوشیدنی قهوه فرانسه در قوری یا لیوان دستگاه چکه می‌کند. همچنین از دستگاه فرنچ پرس (دستگاه پرس کننده) و از قوری توری دار می‌توانید برای تهیه قهوه فرانسه استفاده کنید. قهوه فرانسه نسبت به قهوه ترک کمی زبرتر آسیاب می‌شود.
قهوه فرانسه، قهوه ای تقریبا رقیق است. و برخلاف قهوه اسپرسو که در فنجان های کوچک سرو می‌شود، در فنجان بزرگ یا لیوان مصرف می‌شود.
کافئین قهوه فرانسه در حالت عادی کمتر از بقیه قهوه‌ها می‌باشد. به عنوان مثال کافئین یک فنجان اسپرسو، ۳ برابر همان اندازه قهوه فرانسه است.
اما ار آنجایی که قهوه فرانسه معمولاً در فنجان‌های بزرگ مصرف می‌شود، در مجموع کافئینش از اسپرسو و بقیه قهوه‌ها بیشتر می باشد.
نکته: کافئین قهوه تا حد زیاد به نوع دانه‌های قهوه بستگی دارد. هر چه درصد روبوستا در یک بسته قهوه بیشتر باشد، کافئین آن هم بیشتر است.
چه کشورهایی قهوه فرانسه مصرف می‌کنند؟
قهوه‌ای که ما به عنوان قهوه فرانسه می‌شناسیم، در کشورهای دیگر با اسم قهوه فیلتری یا قهوه چکه‌ای می‌شناسند.
این نوع قهوه در آمریکا و اروپا طرفداران زیادی دارد. مخصوصاً در وعده صبحانه.
همان‌گونه که ما ایرانی‌ها معمولاً صبح مان را با چای شروع میکنیم و در وعده صبحانه‌مان حتما چای وجود دارد، آنها روزشان را با قهوه فرانسه شروع می‌کنند.
اما در طول یک روز کاری، اسپرسو محبوبیت بیشتری دارد.
قهوه فرانسه بخوریم؟
پیشنهاد میکنیم، خوردن قهوه فرانسه را ابتدا در کافی شاپ امتحانش کنید. اگر خوشتان آمد، دستگاهش را تهیه کنید و خودتان در خانه درست کنید.
قهوه فرانسه برای پذیرایی از مهمان بسیار عالی است. زیرا می‌توانیم مثل چای، توی ظرف قوری مانند بریزیم و از مهمان‌ها پذیرایی کنیم. قهوه فرانسه را می‌توان چندین ساعت در قوری گرم نگه داشت.
طرز تهیه قهوه فرانسه در خانه:
چطور در خانه قهوه فرانسه درست کنیم؟
برای درست کردن قهوه فرانسه، دو نوع دستگاه وجود دارد.دستگاه فرنچ پرس و قهوه ساز برقی.
درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس
وسایل مورد نیاز برای درست کردن قهوه فرانسه در خانه با فرنچ پرس:
دستگاه فرنچ پرس
پودر قهوه مناسب
آب
دستگاه فرنچ پرس مثل یک پارچ بزرگ است و یک دسته هم دارد.
این دستگاه از یک بدنه اصلی، یک درپوش و یک اهرم پرس تشکیل شده است.
آسیاب قهوه مناسب قهوه فرانسه
برای تهیه قهوه با فرنچ پرس ابتدا باید قهوه مخصوص فرنچ پرس را تهیه نماییم.
درجه آسیاب این قهوه تقریبا درشت است و دارای برشتگی نسبتا ملایمی است.
در این روش در حالت معمول به ازای هر قاشق غذاخوری قهوه، به نصف فنجان آب نیاز است. این مقدار را البته می‌توانید به دلخواه هم کم و زیاد کنید. مثلاً اگر دیدید قهوه خیلی رقیق است، دفعه بعد مقدار آب را کم کنید.
مراحل تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
۱. برای شروع کار آب را تا مرز نقطه جوش گرم میکنیم و دقیقا قبل از آنکه بجوشد آن را از شعله بر می‌داریم.
۲.درپوش و اهرم دستگاه را برداشته و قهوه را داخل آن می‌ریزیم.
۳.سپس مقدار کمی آب را به صورت دایره‌ای، طوری که همه قهوه خیس بخورد و کف کند در دستگاه می‌ریزیم.
۴. بعد از ۳۰ ثانیه آن را به صورت ملایم هم می‌زنیم.
۵.پس از ۳۰ ثانیه، بقیه آب را به آرامی و به صورت دورانی داخل دستگاه می‌ریزیم.
۶. درپوش آن را قرار می‌دهیم و اهرم را به آرامی سرجای خود می‌گزاریم.
۷. چهار دقیقه صبر میکنیم.
۸. سپس اهرم را به آرامی به سمت پایین هل می‌دهیم.
قهوه فرانسه آماده خوردن است،نوش جان!
چند نکته مهم راجع به قهوه فرانسه:
- دقت کنید که قهوه نباید مدت زیادی درون فرنچ پرس بماند. و باید بلافاصله میل کنید.
- با توجه به ذائقه شما بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان برای آماده سازی آن کافی است. هر چه بیشتر بماند، قهوه قوی‌تر و غلیظ‌تر می‌شود و البته تلخ تر هم می‌شود.
- کیفیت آب در مزه قهوه تاثر زیادی دارد. حتما از آب معدنی یا تسویه شده استفاده کنید.
- اکثر فرنچ پرس‌ها پیمانه‌ای دارند که برای اندازه گیری مقدار قهوه استفاده می‌شود.
- برای طعم دهی به قهوه، مقداری شیر یا شکر به قهوه خود اضافه کنید.
قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو در مقابل انواع قهوه‌های دم کردنی قرار دارد. اسپرسو طعمی تلخ دارد و با دستگاه‌های مخصوصی تهیه می‌شود که قهوه را مدت زمان بسیار کمی تحت فشار قرار میدهد و بسیار سریع آماده می‌شود که حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زمان می‌برد به همین دلیل مهارت بالای باریستا (قهوه چی) را می‌طلبد. نوعی دیگر از قهوه اسپرسو، دابل اسپرسو است که به آن دوپیو هم گفته می‌شود. اسپرسو تک شات است اما برای تهیه دابل اسپرسو در یک فنجان قهوه دو شات اسپرسو نیاز است. کافه لاته، موکاچینو، ماکیاتو، کاپوچینو، کافه آمریکانو و فلت وایت از انواع دیگر قهوه بر پایه اسپرسو هستند که ممکن است در منوی کافی شاپ‌ها ببینید.
کدام یک از قهوه های اسپرسو، فرنچ پرس یا ترک معطر تر است؟
اگر از دانه ها و ترکیب مشابهی برای هر سه نوشیدنی استفاده شود، اسپرسو و قهوه ترک عطر بیشتری خواهند داشت. اما با توجه به کدر شدن رنگ قهوه، زمانی که تحت فشار تهیه می شود؛ توصیه ما به افرادی که کدر و مات شدن رنگ قهوه را نمی پسندند؛ نوشیدنی فرنچ پرس است.
غلظت اسپرسو از همه بیشتر است و بعد از آن قهوه ترک. میزان غلظت نوشیدنی را با افزودن مقدار بیشتری قهوه یا با کاهش مقدار آب می توان بیشتر کرد.
مقایسه طعم قهوه ترک با اسپرسو و فرانسه
قهوه ترک طعم اصلی قهوه را خیلی بهتر در خود حفظ می کند. استفاده از درجه روست مدیوم، برای تهیه قهوه ترک از قهوه های معطر، به معطر شدن بیشتر این نوشیدنی و حفظ طعم طبیعی آن کمک می کند.
اسپرسو، طعمی کاملا منحصر به فرد دارد. به علت آنکه تحت فشار و در دمای پایین، دم می شود، مزه ای متفاوت پیدا می کند.
فرنچ پرس، روش استاندارد دم کردن قهوه است. اما تاکیدی بر مزه و طعم آن نمی شود. هر چند که مورد علاقه افراد زیادی است.
تفاوت قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو
تفاوت قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو تنها در روش دم آوری و درجه آسیاب قهوه است. که در نتیجه‌ی تفاوت در این دو مورد باعث می‌شود قهوهی به دست آمده با استفاده از روش اسپرسو سنگین‌تر از قهوه فرانسه باشد.
قهوهی اسپرسو با استفاده از ابزارهایی مانند موکاپات و دستگاه اسپرسوساز و قهوه فرانسه به وسیله ابزارهایی مانند فرنچ پرس و دستگاه فرانسه ساز تهیه می‌شود.
ابزارهای تهیه‌ی قهوه اسپرسو با استفاده از فشار بخار آب کار می‌کنند؛ همچنین قهوهی بکار رفته در ابزارهای تهیه قهوه اسپرسو درجه آسیاب ریزتری نسبت به قهوه فرانسه دارند؛ به همین دلایل از قهوه اسپرسو، عصاره قوی‌تر و سنگین‌تری نسبت به قهوه فرانسه بدست می‌آید.
پس بزرگترین تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه در ابزار دم‌آوری قهوه و عصاره‌ی حاصل از تهیه‌ی قهوه است.
باید به این نکته توجه داشته باشید که اگر به قهوه‌ای با طعم خاص و یا میزان کافئین مشخصی علاقه دارید باید به نوع دان و یا پودر قهوه‌ای که تهیه میکنید دقت داشته باشید و ابزار و روش تهیه قهوه در این مورد تاثیری ندارد.
تفاوت قهوه ترک با قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه
اولین تفاوت قهوه ترک با قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو در وجود پودر قهوه در نوشیدنی است. در قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو فارغ از نوع ابزار، از فیلتر و یا صافی برای جلوگیری از ورود پودر قهوه در فنجان استفاده می‌شود؛ اما در قهوه ترک پودر قهوه در داخل فنجان ریخته می‌شود.به همین دلیل از قهوه ترک برای فال قهوه استفاده می‌شود.
دومین تفاوت قهوه ترک و قهوه فرانسه و اسپرسو در روش تهیه قهوه ترک است که بسیار ساده‌تر از دو قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه است.
تهیه قهوه ترک تنها با یک قهوه جوش (برقی و روگازی) و یا جذوه (نام دیگر قهوه جوش) به راحتی قابل انجام است و شما تنها به پور قهوهی ترک نیاز دارید.
تفاوت دیگر قهوه ترک با قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه در درجه‌ی آسیاب قهوه است. درجه‌ی آسیاب قهوه ترک از قهوه‌های فرانسه و قهوه اسپرسو ریزتر است.
مزه‌های پایه قهوه
برای بسیاری از دوستداران قهوه، نوشیدن آن روزانه یک آیین مهم است.
از انتخاب بهترین قهوه تا لذت بردن از بوی مطبوع و طعم دلپذیر، همه این مراحل جذابیت خاص خود را دارند.
افراد دلایل مختلفی برای نوشیدن قهوه دارند، اما اصلی‌ترین انگیزه آن، لذت بردن از طعم و احساسی که قهوه به آنها می‌بخشد است؛ تلخی، شیرینی و اسیدیته، ترکیبی که از آن استفاده می‌شود، برای ایجاد تجربه‌ی خاص و لذت‌بخش قهوه مهم است.
ترکیب این سه مزه در کنار هم درست مثل یک سمفونی طعم بی‌نظیر و محبوب قهوه را می‌سازند.
تشخیص اینکه هر یک از این سه طعم پایه چه سهمی در ایجاد مزه کلی قهوه دارد، علاوه بر اینکه با تمرین و تکرار شما را به یک قهوه‌آزمای قهار تبدیل می‌کند، باعث می‌شود هر جرعه از این نوشیدنی دلچسب را عمیق‌تر حس کنید.
به این ترتیب با هر بار تمرین و تکرار به پیداکردن قهوه شخصی مطلوب خودتان نزدیک‌تر می‌شود.
اولین مزه پایه؛ تلخی دلچسب یک فنجان قهوه
یک فنجان قهوه تلخ؛ اصطلاحی متداول که هم خون عاشقان شعر و ادبیات و روشنفکران را به جوش می‌آورد و هم عاشقان قهوه را مدهوش می‌کند.
وقتی که درباره تلخی به‌عنوان یک مزه پایه در قهوه صحبت میکنیم هدف تلخی خفیفی است که پس از میل کردن یک جرعه قهوه در دهان باقی می‌ماند.
کافئین اغلب به‌عنوان عامل ایجادکننده تلخی در قهوه شناخته می‌شود اما به غیر از این کوئنین، اسید کلروژنیک و دیگر آلکلوئید‌ها هم عامل ایجادکننده مزه تلخی در قهوه هستند.
علاوه بر این مزه تلخی تحت تأثیر روش دم‌آوری قهوه نیز هست. بی‌تردید این تجربه برای دوستداران قهوه آشناست که یک نوع قهوه در صورتی که به روش اسپرسو دم شود تلخی بیشتری در مقایسه با زمانی دارد که در فرنچ‌پرس آماده می‌شود.
یا مثلا افزایش مدت زمان تماس آب و قهوه، به تلخ‌تر شدن قهوه می‌انجامد. با این‌حال مزه تلخی تنها به مقداری محدود در قهوه قابل‌قبول است.
افرادی که ذائقه حساس‌تری دارند ممکن است در جستجوی قهوه‌ای باشند که میزان تلخی آن کمتر حس می‌شود.
این افراد ممکن است دانه‌های عربیکا را ترجیح بدهند درحالی‌که دوستداران قهوه تلخ، طعم مطلوب و موردعلاقه خود را در دانه‌های ربوستا بیابند.
اسیدیته
اسیدیته مزه‌ای پایه‌ای و دلچسب در قهوه است که معمولا در کناره‌های زبان درک می‌شود.
همچنین اسیدیته باعث می‌شود قهوه سرزنده‌تر حس شود.
باید توجه داشت که اسیدیته به معنی ترشی که نقصی در طعم قهوه محسوب می‌شود نیست.
قهوه‌ای که اسیدیته مناسب و مطلوب داشته باشد، بسیار موردتوجه علاقه‌مندان قرار می‌گیرد و این مزه پایه قهوه یکی از نشانه‌های کیفیت بالای این دانه دوست‌داشتنی است.
علی‌رغم اهمیت چشمگیر این مزه پایه برای دوستداران قهوه، سوءتفاهم‌های بسیاری درباره اسیدیته دانه‌های قهوه وجود دارد. این تصور بسیار فراگیر است که اسیدیته به معنی اسیدی بودن قهوه است.
این در حالی است که PH انواع مختلف قهوه تقریباً در تمام طیف مزه آن یکسان است.
شیرینی
یک فنجان قهوه با کیفیت می‌تواند بدون نیاز به شکر یا شیرین‌کننده‌های دیگر، شیرینی دلچسب قهوه را به طور طبیعی منتقل کند.
در واقع، شیرینی قهوه نشان‌دهنده کیفیت آن است، به خصوص در دانه‌های عربیکا که با مزه شیرین خود از سایر گونه‌های قهوه متمایز می‌شوند.
انواع رست قهوه
قهوه هایی که به طور روزانه در فنجان‌تان می ریزید، در پشت صحنه فرآیندهای حساسی را می‌گذراند. یکی از این فرآیندهای خیلی حساس، رست می‌باشد. رست Roast را می توان برشته کردن دان قهوه معنی کرد.
انواع رست قهوه را می توان به light سپس medium بعد از آن medium dark و در نهایت dark تقسیم بندی کرد. این چهار درجه رست در بازه زمانی سیزده دقیقه و بازه دمایی ۱۳۰ تا ۲۶۰ درجه (البته بسته به نوع دان) متفاوت است. رست یا بو دادن قهوه، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی قهوه را به تغییراتی منجر می‌کند.
برشته کردن روشن یا Light Roast
برشت روشن رنگی قهوه‌ای روشن دارد و خبری از روغن قهوه روی دانه ها وجود ندارد. در برشتگی روشن میزان کافئین بیشتر از سایر درجات برشتگی است و همچنین اسیدیته بیشتر در این درجه رست وجود دارد که خصوصیات عطری طعمی نوع دانه کشت شده در این رست بیشتر حفظ می شود. دمای درجه رست قهوه لایت بین ۱۹۶ تا ۲۰۵ درجه سانتیگراد است.
برشتگی متوسط قهوه یا Medium roast
در برشتگی متوسط نیز هنوز روغن قهوه روی آن به چشم نمی‌خورد، همچنین میزان کافئین نسبت به قهوه های تیره تر بیشتر است. دمای مناسب این درجه رست ۲۱۰ تا ۲۱۹ درجه سانتیگراد است.
برشتگی متوسط-تیره یا Medium-dark roast
در این درجه رست کم کم نشانه هایی از روغن قهوه پدیدار می شود، بادی قهوه سنگین تر و طعم آن به سمت تلخی بیشتر می رود. ۲۲۵ تا ۲۳۰ درجه دمای مناسب این نوع برشتگی است.
برشتگی تیره یا Dark Roast
قهوه دارک رست رنگ تیره شکلات مانند و حتی سیاه دارد، سطح آن آغشته به کمی روغن است، کافئین آن به کمترین مقدار و تلخی به بیشترین مقدار خودش رسیده است. وقتی دما بیشتر می شود کار حساس تر و سخت تر پیش می رود، دمای بین ۲۴۰ تا ۲۴۵ درجه سانتیگراد.
نکات برشتگی قهوه
وقتی قهوه را برشته می کنید تغیرات ظاهری و فیزیکی شیمیایی در آن ایجاد می کنید. از مهمترین آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد
- در رست اول و دوم بادی سنگین تر می شود و در رست های بعدی دوباره از شدت بادی کاسته می شود.
- رست روشن تر اسیدیته بیشتری نسبت به رست تیره تر دارد
- رست روشن تر خشک تر و رست تیره تر روغن بیشتری دارد.
- با افزایش درجه رست کافئین قهوه کاهش می یابد.
- با افزایش درجه رست طعم اصلی دانه قهوه کمتر شده و طعم و عطر آن به سمت خصوصیات درجه رست می رود.
- هر چه درجه رست بیشتر می شود دانه قهوه سبک تر و درشت تر می شود و قهوه چیزهای بیشتری را از دست می دهد.
فواید قهوه برای بدن
قدرت آنتی اکسیدانی:
دانه‌های قهوه سرشار از آنتی اکسیدان هستند. تحقیقات نشان میدهد که یک فنجان قهوه مقدار آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به همین مقدار آب انگور، تمشک و پرتقال دارد. به علاوه ترکیبات فنولیک موجود در قهوه از چای و کاکائو که به عنوان دو منبع فنولیک شناخته می‌شوند، بیشتر است.
همچنین افزودن شیر یا خامه به قهوه تاثیری در جذب آنتی اکسیدان‌های آن ندارد. البته ترجیحا بهتر است شکر اضافه نشود، زیرا جذب آنتی اکسیدان‌ها را به تاخیر می‌اندازد.
کمک به چربی‌سوزی:
کافئین یک ماده فعال در اکثر مکمل‌های چربی سوز است. کافئین با افزایش سوخت و ساز بدن، تأثیری بسزا در چربی‌سوزی دارند. برخی از تحقیقات حاکی از تأثیر ۳۰ درصدی کافئین بر سطح چربی‌سوزی است.
پیشگیری از بیماری:
مطالعات زیادی گویای این مطلب است که مصرف منظم قهوه قدرت کاهش خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را دارد و موجب کاهش آسیب‌های کبدی ، کاهش احتمال مبتلا به بیماری سنگ صفرا و کلیه ، جلوگیری از افسردگی ، آلزایمر و … می‌گردد.
افزایش سطح انرژی:
کافئین یک محرک است. تحقیقات زیادی گویای تاثیرات مثبت کافئین در هوشیاری و توجه است.
مضرات قهوه برای بدن
فشار خون:
قهوه فشار خون را بالا می‌برد. حتی اگر این افزایش خیلی جزئی هم باشد، کسانی که دچار پرفشاری خون هستند در برابر این تاثیر قهوه آسیب پذیرترند.
کافئین و خطر حملات قلبی :
بررسی ها نشان میدهد بزرگسالان مبتلا به فشار خون بالا ، 4 برابر بیشتر احتمال حمله قلبی در صورت مصرف 4 فنجان قهوه را دارند اگرچه مصرف کمتر آن خطر را کاهش می دهد.
پوکی استخوان:
مصرف کنندگان بالای قهوه ممکن است دچار افزایش دفع کلسیم از ادرار شده و در معرض خطر پوکی استخوان قرار گیرند. این مشکل به خصوص در مورد کسانی که به اندازه کافی کلسیم دریافت نمی‌کنند اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
رفلاکس معده:
قهوه تا حد بالایی می‌تواند عامل بازگشت اسید معده و سوزش معده در افراد مستعد این مشکل شود.
بی خوابی :
کافئین می تواند در سیستم خواب یک فرد تاثیر بگذارد و موجب بی خوابی شود. اگر جز آن دسته افرادی هستید که شب ها عادت به نوشیدن قهوه و کافئین دارید حتما بی خوابی و بد خوابی را تجربه کرده اید که باعث خستگی و کسالت روز بعد می شود.
کاهش جذب آهن:
نوشیدن قهوه به همراه غذا به خاطر وجود تانین، جذب آهن را کم می‌کند. افراد مبتلا به کم خونی باید قهوه را مانند چای یک ساعت قبل یا دو ساعت بعد از غذا بنوشند.
روشهای دم آوری قهوه
روشهای دم آوری قهوه:دم آوری قهوه روش های متفاوت و گوناگونی دارد که هرکدام از آنها طعم و مزه متفاوتی را در قهوه ایجاد می کند. این گوناگونی حاصل تغییر در عواملی از جمله دمای آب، شکل دستگاه و جنس آن، نوع و جنس فیلتر و درجه آسیاب قهوه می باشد که هرکدام در هر دستگاه به شکلی مورد استفاده قرار می گیرد.
هاریو V60
قهوه ساز هاریو V60 بخاطر مخروط 60 درجه اش به این اسم نامیده شده است، و یکی از محبوب ترین دستگاه‌های روش قطره‌ای دم کردن قهوه است. این دستگاه ؛ قهوه‌ای یکپارچه و با مشخصه طعمی‌لذت بخش و تمیز ارائه میدهد. با این دستگاه آزمایش کردن با پارامترهای عصاره گیری، مثل دمای آب، اندازه آسیاب، نسبت قهوه به آب نیز آسان است.
از اندازه آسیاب متوسط تا ریز استفاده کنید و، بعد از اینکه اجازه دادید شکوفا شود در حلقه‌های متمرکز مستقیما آب را به بستر قهوه اضافه کنید. ممکن است بخواهید روش ریختن پالسی را نیز امتحان کنید، که در آن در هر زمان مقدار کمی‌آب می‌ریزید.
کاتیلا ویو
کاتیلا ویو یک قهوه ساز قطره‌ای ، شبیه به V60 است، اما تفاوت‌های کلیدی دارد. اول از همه، کفی صاف با سه سوراخ در آن دارد. این بر جریان آب تاثیر می‌گذارد، اجازه میدهد قبل از چکیدن در کف جمع شود. که به نوبه خود باعث فنجان قهوه‌ای یکپارچه تر و سخاوتمندانه تر می‌شود.
همانند V60 با آن قهوه دم کنید، از اندازه آسیاب متوسط تا ریز استفاده کنید.
کمکس
کمکس به لحاظ دیداری یک قهوه ساز به همراه جنبه های نمایشی است. در حقیقت این قهوه ساز حتی در موزه هنر مدرن نیویورک نیز قرار دارد. علاوه بر این بر خلاف دیگر قهوه سازهای قطره‌ای، هر بار تا هشت فنجان قهوه می‌توانید دم کنید.
به عنوان قهوه، بهترین چیز در مورد این قهوه ساز فیلترهایش است. که از حالت معمول ضخیم تر هستند، و مقدار زیادی از روغن قهوه را به خود جذب کرده و نمی‌گذارند وارد فنجان نهایی شوند. با این حال، به دلیل شکل V مانند و عمیق کمکس اطمینان از یکپارچه بودن در دم کردن دشوارتر است.
و بر خلا بیشتر قهوه سازهای قطره‌ای، کمکس معمولا با اندازه آسیاب متوسط بهتر کار می‌کند.
بچ بریور
بچ بریور قبلا با کیفیت ضعیف قهوه شناخته می‌شد، قهوه سوخته که ساعت‌ها قبل از سرو آماده می‌شد. با این حال، نگرش‌ها در حال تغییر هستند و دسته وسیعی از بچ برویورها توسط انجمن قهوه ویژه (SCA) تایید شده اند. برخی از کافی شاپ‌های قهوه ویژه آنها را به انواع دستی ترجیح می‌دهند.
کلور دریپر
این روش ممکن است مشابه روش قطره‌ای به نظر برسد، اما در واقع ترکیبی از روش فیلتری و غوطه وری است. با دریچه ای در کف، شما پودر قهوه را کاملا در آب مغروق میکنید سپس عصاره گیری می‌تواند انجام شود. بعد زمانی که آماده هستید، دریچه را باز میکنید و قهوه فیلتر می‌شود و بیرون می‌آید. در مورد اندازه آسیاب، باید از اندازه متوسط روبه درشت استفاده کنید.
فرنچ پرس
یکی از شناخته شده ترین و ساده ترین ابزارهای دم آوری قهوه است، فرنچ پرس اغلب (گرچه نه همیشه) نتوانسته نظر مصرف کنندگان قهوه تخصصی را جلب کند. با این حال، چند ترفند ساده می‌تواند مشخصه های طعم را بهبود ببخشد.
مهم تر از همه اطمینان حاصل کنید که پس از پِرِس و فشردن اهرم فرنچ پرس ؛ قهوه دم شده را به آرامی در فنجان تان خالی میکنید. عدم انجام این کار باعث می‌شود قهوه دم شده همچنان در معرض تفاله‌های قهوه باشد و عصاره گیری ادامه یابد. و از آنجا که ترکیبات تلخ آخرین چیزهایی هستند که استخراج می‌شود، قهوه نهایی شما فنجان قهوه‌ای دهان-جمع کن خواهد بود.
بطور معمول اندازه آسیاب درشت توصیه می‌شود، اما بعضی از مردم نتایج بهتری را زمانی که با اندازه آسیب و زمان غوطه ور آزمایش می‌کنند گزارش می‌کنند.
تاریخچه فرنچ پرس:
آتیلیو کالیمانی یک طراح بااستعداد ایتالیایی، فرنچ پرس را در سال ۱۹۲۹ ایجاد کرد. که این وسیله بعد از جنگ جهانی دوم در فرانسه خیلی رایج شد و نام این قهوه به قهوه فرانسه معروف شد.
بخش‌های مختلف فرنچ پرس:
- بخش‌های مختلف فرنچ پرس
استند: پایه فرنچ پرس محسوب می‌شود.
مخزن شیشه‌ای یا گاهی فلزی: محل ریختن پودر قهوه و تشکیل قهوه نهایی است.
درب، اهرم و صافی: این سه قسمت به همدیگر وصل‌اند. از اهرم فرنچ پرس،برای جدا کردن پودر قهوه از نوشیدنی استفاده می‌شود. به این صورت که با فشردن اهرم به سمت پایین، پودر قهوه توسط صافی از نوشیدنی قهوه جدا می‌شود و در انتهای ظرف جمع می‌شود.
از ویژگی‌های فرنچ پرس می‌توان به بی نیاز بودن آن از برق و فیلترهای کاغذی یا پارچه‌ای اشاره نمود. هم چنین در پرس پات به دلیل استفاده نکردن از فیلترهای کاغذی، این قهوه، همراه با روغن طبیعی قهوه می‌باشد. کافی تییرها اندازه‌های دو نفره و شش نفره و بیشتر وجود دارند.
قهوه نهایی این ابزار، قهوه ایست بسیار ملایم، خوش عطر و مزه، غلیط و به دلیل وجود پودر قهوه در قوری، این قهوه کمی کدر است.
نکات مهم برای خرید فرنچ پرس:
دستگیره آن طوری باشد که خیلی داغ نشود، اگر شیشه پرس پاتی که انتخاب کرده‌اید،شیشه ای است بهتر است پیرکس باشد تا در صورت استفاده و شستشو نشکند. وقتی اهرم فرنچ پرس را بالا پایین میکنید تا قهوه شما فیلتر شود فیلتر دستگاه، کامل محفظه فرنچ پرس را بپوشاند که خوب قهوه شما را صاف کرده و به پایین هدایت کند. جنس صافی و استیل آن هم به گونه‌ای باشد که دچار زنگ‌زدگی نشود.
شستشو فرنچ پرس:
این دستگاه را با مایع ظرفشویی نشورید، آب گرم برای تمیز کردن آن کافی است.
نحوه استفاده از فرنچ پرس:
ابتدا پودر قهوه را داخل آن بریزید. آب را تا دمای ۹۳ درجه برسانید. بعد از حدود ۴ تا ۵ دقیقه که قهوه دم کشید ،سپس اهرم را به سمت پایین فشار دهید. حال می‌توانید قهوه را در فنجان بریزید و میل نمایید.
اسپرسو ساز خانگی
برای کسانی که واقعا اسپرسوی شان را دوست دارند، چند جایگزین برای اسپرسو ساز خانگی وجود دارد. با این حال، این سرمایه گذاری سنگینی – هم به لحاظ دستگاه اولیه و هم افزونه – است. یک اسپرسو ساز خوب ، و با کیفیت از قیمت 500 دلار ( چون کالا وارداتی است ) شروع خواهد شد.
بطور جایگزین، می‌توانید اسپرسو سازهای قابل حمل/ دستی را بخرید. این‌ها امکانات کمتری نسبت به ماشین‌های اسپرسو خانگی دارند و کیفیت‌های مختلفی می‌توانند داشته باشند. با این حال، آنها بطور معمول ارزان تر هستند و در حین سفر یا کمپ نیز می‌توانند استفاده شوند.
البته، دم کردن قهوه اسپرسو کاملا با دم آوری قطره‌ای یا غوطه وری قهوه متفاوت است: شما باید از اندازه آسیاب ریز قهوه و سپس ریختن در سبد پرتافیلتر و فشرده کردن آن استفاده کنید؛ مدت زمان دم کردن کوتاه است ؛ و این روش فرصت عالی برای دستکاری دستور عمل ها (برحسب کیفیت دستگاهتان) می باشد.
موکاپات
مشابه فرنچ پرس، این قهوه ساز سنتی نیز شهرت بدی دارد و مشابه فرنچ پرس، ترفندهای ساده می‌توانند نوشیدنی شما را بهتر کنند.
قهوه با اندازه آسیاب نسبتا ریز را در سبد محفظه بگذارید، آب اضافه کنید، و قهوه ساز را روی اجاق بگذارید: همه‌اش به همین سادگی است. با این حال موکاپات‌های سنتی قهوه‌ای سوخته، خاکستری می‌دهند. برای این که مطمئن شوید این اتفاق نمی‌افتد , می توانید آب را از قبل گرم کنید. استفاده از آب با دمای اتاق یا آب سرد باعث می‌شود که قهوه مدت زیادی در تماس با سطح داغ فلزی موکاپات باشد.
برای قهوه، موکاپات به عنوان اسپرسو سازهای روی اجاق طراحی و ساخته شده است. با این وجود ، فشاری به اندازه فشار ماشین اسپرسو ایجاد نمی‌کند و فشار برای اسپرسو ضروری است.
قهوه جوش چیست؟
قهوه از قدیم از نوشیدنی‌های محبوب و پرطرفدار مردم کشورهای مختلف بوده است. راه‌های فراوانی برای درست کردن قهوه وجود دارد
که در ایران و خاورمیانه یکی از پرطرفدارترین و آسان‌ترین آنها استفاده از قهوه جوش ترک یا جذوه است.
معمولا هر کشوری روش خاص خود را برای دم آوری قوه دارد. مثلا در آمریکا بیشتر مردم با استفاده از قهوه ساز چکه‌ای قهوه درست می‌کنند
و در ایتالیا قهوه را با اسپرسوساز دم می‌آورند.
فرانسوی‌ها با روش خاص خود در فرنچ پرس قهوه را دم می‌کنند و می‌نوشند و ترک‌ها هم با جذوه طعم اصیل قهوه ترک را بوجود می‌آورند.
برای دم کردن قهوه ترک علاوه بر دانه‌های قهوه به عنوان مواد اولیه به قهوه جوش یا جذوه نیز نیاز خواهید داشت.
قهوه جوش در ایران به نام جذوه معروف است،که نام جذوه از زبان عربی آمده است .
جذوه و یا قهوه جوش برای افرادی که به طعم تلخ قهوه علاقه دارند و همینطور نمی‌خواهند هزینه زیادی بابت قهوه جوش‌های گران قیمت بدهند،
انتخاب فوق‌العاده‌ای است.
قهوه جوش خوب چه ویژگی‌هایی دارد؟
- قهوه جوش ترک یا همان جذوه اغلب از مس ساخته می‌شود که پس از چکش‌کاری یک دسته بلند به آن وصل است. دلیل استفاده از مس
به عنوان ماده اولیه تولید قهوه جوش قابلیت آن در انتقال حرارت است، استفاده از مس باعث می‌شود که قهوه به صورت یک دست آماده شود. - حداقل نسبت قطر کف به دهانه قهوه جوش باید ۱.۵ به ۱ باشد ، یعنی اگر قطر کف آن ۹ سانتیمتر است قطر دهانه باید ۶ سانتیمتر باشد.
- جذوه اندازه‌های مختلفی دارد و از آلومینیوم و سرامیک در تهیه آن استفاده می‌شود.
- این وسیله باعث تشکیل کف زیادی روی قهوه می‌شود. قهوه جوش از این نظر کارکردی مشابه شیر جوش دارد چرا که در شیر جوش
نیز کف روی شیر تشکیل می‌شود. - برای استفاده از جذوه باید آن را بر روی یک سطح داغ مانند المنت‌های برقی، اجاق‌های برقی یا روی حرارت مستقیم شعله‌های گاز قرار بدهید.
- قهوه ترک که به درستی تهیه شده باشد کف زیبایی دارد. در حقیقت کف قهوه برای ترک‌ها اهمیت فراوانی دارد و جزو جدانشدنی
قهوه‌هایشان است و چون قهوه جوش جذوه در قسمت پایینی پهن است و قسمت گلویی آن باریک می‌شود، کف قهوه پس از بالا آمدن
به دام می‌افتد و فشرده می‌شود.
راهنمای خرید قهوه
حجم بسته قهوه یکی از راه‌های تشخیص قهوه تقلبی از قهوه اصل است. یک بسته پودر واقعی قهوه کمی بزرگ‌تر نسبت به سایر دانه‌هایی با همان وزن خالص به نظر می‌رسد. این موضوع به این دلیل است که قهوه در حین بو دادن پف کرده و حجم آن تقریباً دو برابر حد طبیعی می‌شود. پودر غلات و دانه‌ها با همان مقدار درمقیاس با قهوه واقعی کمی متراکم، فشرده‌تر و سنگین‌تر هستند.
بسیاری از قهوه‌های جعلی و تقلبی بوی شگفت‌انگیزی ندارند. قهوه واقعی بوی ظریف و مطبوعی دارند. تشخیص بوی خاک یکی از روشهای تشخیص قهوه تقلبی از قهوه اصل است. زمانی که قهوه آماده می‌شود، بوی مطبوعی دارد. اگر این عطر با بوی خاک مخلوط باشد، یعنی قهوه شما قهوه جعلی است. اما افرادی که تازه کار هستند و تجربه‌ای در خرید قهوه ندارند، به سختی می‌توانند از روی بوی آن، قهوه تقلبی از اصل را تشخیص دهند. بنابراین بهتر است راه‌های دیگر را امتحان کنند.
اگر پودر قهوه شما اصل و واقعی باشد معمولاً ذرات آن شل به نظر می‌رسند. ذرات قهوه واقعی تمایلی به چسبیدن به هم یا قرار گرفتن روی یک سطح ندارند. حتی اگر بسیار کامل و در بهترین اندازه آسیاب شده باشند. اما قهوه تقلبی جور دیگری است و همین موضوع یکی از روشهای مهم تشخیص قهوه تقلبی از قهوه اصل است. ذرات پودر قهوه تقلبی تمایل به چسبیدن به هم دارند و یا اینکه روی یک سطح قرار بگیرند. اگر مقداری قهوه در یک لیوان آب بریزید، قهوه واقعی کمی باد می‌کند. در حالی که قهوه تقلبی جمع می‌شود. حتی هنگام دم کشیدن، قهوه خالص و اصل کمی لزج است. این در حالی است که قهوه تقلبی هنگام دم کشیدن کمی چسبناک می‌شود و به لیوان شما می‌چسبد.
رنگ قهوه یکی از ساده‌ترین روشهای تشخیص پودر قهوه اصل از تقلبی است. یک قهوه مناسب به دلیل تفت داده شدن، زمانی که دم می‌کشد، یک طیف رنگی روشن تا تیره دارد. اگر قهوه سرد شود رنگ آن درخشان‌تر به نظر می‌رسد. اما اگر پودر قهوه شما تقلبی باشد، پس از سرد شدن تقریباً سیاه به نظر می‌رسد. دلیل این امر وجود ذرت بو داده سیاه رنگ و یا سویای بو داده قهوه‌ای روشن دران است. در قهوه تقلبی برای ارزان‌تر شدن آن، از سویا و یا ذرت بو داده استفاده می‌کنند.
اگر قهوه خور هستید با طعم و مزه دلپذیر قهوه اصل کاملاً آشنا هستید. قهوه اصل طعم خوشمزه و در عین حال یک ترشی ملایم دارد. بسته به محل پرورش قهوه، میزان ترشی آن متفاوت است. اما بسیاری از برندهای تقلبی به سختی طعم یک قهوه واقعی را می‌دهند. بهترین قهوه‌های تقلبی هم نمی‌توانند آن طعم ترشی ملایم را داشته باشند. آنها معمولاً طعم تلخ و یا کمی شیرین دارند. بنابراین با طعم قهوه می‌توانید قهوه اصل را از تقلبی آن تشخیص دهید.
همیشه قهوه را به صورت دانه‌های درسته بخرید.
قطعا هر‌چه قدر هم که بر این مساله تاکید شود که، برای درست کردن یک قهوه با کیفیت، مهمترین نکته خریدن آن به صورت دانه‌های قهوه است، کافی نمی‌باشد. برای داشتن بهترین حالت عصاره‌کشی از دانه‌های قهوه، باید بلد باشید تا خودتان دانه‌های قهوه را به بهترین نحو تبدیل به ذرات ریز و آسیاب شده بکنید. اگر قهوه را به صورت از قبل آسیاب شده تهیه کنید، ( و آسیاب قهوه به بهترین نحو انجام نشده باشد.) قطعا روند عصاره‌کشی دانه‌ها، با بیشترین کیفیت ممکن اتفاق نخواهد افتاد.
طعم خود دانه‌های قهوه، نسبت به طعم پودر آن، بسیار با کیفیت‌تر و تازه‌تر هست و اگر آنها را دقیقا در همان روزی که آسیاب شده‌اند دم بکنید، می‌توانید به یک فنجان قهوه بسیار خوش بو و خوش‌طعم برسید. معمولا قهوه آسیاب شده، خیلی زود بو و خاصیتش را از دست میدهد و بعد از مدتی ماندن در مغازه و گذشتن از زمان آسیاب آن، کهنه می‌شود.
قهوه بسته‌بندی شده تهیه کنید.
اگر چه شما می‌توانید تا قهوه اصل را به صورت باز و خارج از بسته‌بندی هم پیدا کنید، اما همیشه سعی کنید تا قهوه بسته‌بندی شده تهیه کنید، زیرا این دسته از قهوه‌ها از طعم و بوی بهتری برخوردارند و با گذشتن زمان، در اثر مجاورت با هوا اکسیده نشده و خشک نمی‌شوند. اگر خودتان دستگاه قهوه سرخ کن دارید و قهوه‌تان را خودتان تفت می‌دهید و دستگاهتان مجهز به سیستم بسته‌بندی کردن بدون هوا نیست، سعی کنید تا حداقل قهوه ای که تهیه میکنید در دو هفته اخیر تفت داده شده باشد. توجه داشته باشید که، هر چه این زمان کمتر باشد، قطعا کیفیت قهوه‌تان نیز بهتر می‌شود.
بر روی بسته‌بندی قهوه، به دنبال نوشته زمان تفت داده شدن آن باشید.
این زمان حداکثر باید ۲ تا ۳ هفته قبل از تاریخ روز باشد. هنگامی که می‌خواهید قهوه اصل تهیه کنید، اگر بر روی بسته بندی آن زمان تفت داده شدن آن ذکر نشده بود، خودتان زمان آن را از باریستا (فروشنده قهوه) سوال کرده و اگر او زمان تفت دادن این قهوه را نمی‌دانست و یا اصلا برایش مهم نبود، بهتر است تا قهوه اصل را از جایی دیگر تهیه نمایید، زیرا هر فروشنده حرفه‌ای قهوه، این را می‌داند که زمان تفت قهوه تاثیر به سزایی در طعم و عطر مطلوب آن دارد.
نباید بر روی دانه‌های قهوه اصل اثری از روغن ببینید.
اگر بر روی دانه‌های قهوه‌تان مقدار قابل ملاحظه‌ای روغن دیدید، این اتفاق ناشی از تفت داده شدن بیش از حد دانه‌های قهوه است. زمانی که این دانه‌ها تفت داده می‌شوتد، بر اثر گرما گاز کربن‌دی اکسید تولید شده واین گاز باعث می‌شود تا روغن دانه‌های قهوه، با فشاری بالا از منافذ موجود در سلول‌های دانه‌های قهوه بیرون بیاید. اگر این دانه‌ها با دمای بسیار بالا و در مدت خیلی طولانی تفت داده شوند، دیواره سلول‌های دانه‌های قهوه خراب شده و از هم باز می‌شوند و در نتیجه غلظت و چسبندگی روغن موجود در داخل دانه‌ها، کم شده و روغن بیشتری از دانه‌ها به بیرون تراوش کرده و روی سطح دانه‌ها می‌ریزد.
زمان مناسب نوشیدن قهوه
از سوالات رایج افرادی است که به قهوه علاقه زیادی دارند و آن را با اهداف مختلفی مصرف می کنند. ساعت 10 صبح می تواند بهترین زمان مصرف قهوه باشد؛ زیرا در این ساعت کورتیزول بدن در کمترین حد خود است. اگر در زمانی هایی مثلا بین ۱۲ ظهر تا ۱ بعدازظهر و ۵:۳۰ تا ۶:۳۰ غروب که میزان کورتیزول بالا است قهوه بنوشید بدن نسبت به کافئین موجود در قهوه مقاومت نشان می دهد. در نتیجه مقدار انرژی را که از آن طریق گرفته اید، هدر می رود.
بسیاری از قهوه دوست ها به محض بیرون آمدن از تخت، قهوه روزانه‌شان را می‌نوشند. ولی به دلیل تاثیرات قهوه بر روی بدن، ممکن است زمان‌های ایده‌آل تری برای نوشیدن قهوه وجود داشته باشد. نوشیدن قهوه قبل از ساعات نزدیک به خواب می تواند اثر بدی روی سلامتی فرد داشته باشد؛ بنابراین بهترین زمان مصرف قهوه می تواند چندین ساعت پس از بیدار شدن از خواب باشد.
چه زمانی قهوه بنوشیم؟
صبح‌ها (بین ساعات ۸ و ۹) کورتیزول بدن بیشترین مقدار را دارد. کورتیزول تنها مربوط به هورمون استرس نیست بلکه با میزان هوشیاری بدن نیز مرتبط است. بنابراین اگر در این ساعات از روز که میزان هوشیاری بدن در بالاترین میزان قرار دارد قهوه بنوشیم، مقدار انرژی و هوشیاری اضافه‌ای را که از کافئین دریافت میکنیم، هدر داده ایم. پس نوشیدن قهوه در اول صبح تاثیر زیادی روی سطح هوشیاری ندارد.
قبل از ورزش قهوه بنوشیم یا بعد از آن؟
تحقیقات نشان می‌دهند نوشیدن قهوه قبل از ورزش کردن، توانایی لازم برای انجام ورزش‌های طولانی‌تر و سخت‌تر را فراهم می‌کند. ولی نوشیدن قهوه پس از ورزش نیز خالی از لطف نیست! اگر بعد از ورزش قهوه بنوشیم، درد عضلانی ناشی از ورزش کاهش می‌یابد و همچنین مصرف کافئین همراه با یک نوع کربوهیدرات مثل موز، غذای مورد نیاز عضلات را فراهم می‌کند.
با شکم‌خالی قهوه بنوشیم؟
بهتر است قهوه را به صورت ناشتا مصرف نکنید زیرا قهوه خاصیت اسیدی دارد که ترشحات معده را تحریک می‌کند. همچنین مصرف قهوهی ناشتا در طولانی مدت باعث ورم معده، سوزش‌معده یا حتی زخم معده می‌شود.
آخرین زمان نوشیدن قهوه چه ساعتی است؟
گفته شده است که تا حداقل ۶ ساعت قبل از خواب کافئین مصرف نشود. زیرا کافئین تاثیر بسیار زیادی بر کیفیت خواب می‌گذارد و مصرف کافئین در شب باعث اختلال در خواب می‌شود. حتی بعضی افراد عقیده دارند که برای جلوگیری از اختلالات خواب، از ساعت ۲ بعدازظهر به بعد قهوه ننوشیم.
از کجا می‌توان بهترین قهوه را سفارش داد؟
شرکت دریم لند گیفت، با ارائه انواع قهوه و ملزومات چای و قهوه در حال فعالیت است. اشخاص می‌توانند برای مناسبت‌های مختلفی مانند: تولدها، ولنتاین، روز مادر و پدر، همایش‌ها، نمایشگاه‌ها، سالگردها، رویدادهای کاری و مناسبت‌های متعدد سفارش خود را ثبت نمایند.با ما بهترین‌ها را با خیالی آسوده و با قیمتی مقرون به صرفه انجام دهید. شما عزیزان برای دیدن ایده‌های بیشتر برای خرید کادو تولد،کادو مردانه،هدیه شخصی سازی شده،کادو خاص و …به فروشگاه ما و یا به پیج اینستاگرام دریم لند گیفت سر بزنید،مطمئنا کادو خاص خود را به راحتی خواهید یافت.ما منتظر شما هستیم.
